El asado argentino se aprende con la brasa encendida

Khan Meat Point es una revista gastronómica sobre cortes vacunos, encendido con carbón y leña, manejo de brasas y recetas de achuras, chorizos, matambre y vacío. Escribimos para quien recién arranca con la parrilla y también para cocineros de barrio que quieren afinar la técnica sin vueltas.

Acá no vas a encontrar atajos ni promesas raras: notas sobre el punto justo de cada pieza, tiempos según el grosor del corte, utensilios como pinzas, cuchillos y tablas, y los errores más comunes al calcular cuánta carne va por comensal. La sección de preguntas resuelve dudas de congelado, maduración y reposo.

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Lo que encontrás en cada número

No es un recetario más. Cada entrega mezcla técnica de parrilla con el día a día del barrio: qué corte conviene según el fuego que tengas, cómo se comporta la brasa cuando corre viento, y por qué dos personas con la misma carne obtienen resultados distintos. Escribimos para quien está empezando y también para quien ya tiene la parrilla gastada y quiere ajustar detalles.

Cortes y su punto justo

Bife de chorizo, vacío, matambre. Repasamos grosor, grasa y cómo cambia la cocción según la distancia a la brasa, sin depender solo del reloj.

Encendido con carbón y leña

Qué aporta cada combustible al sabor y al ritmo del fuego. Cuándo conviene uno, cuándo mezclar, y los errores típicos al arrancar la parrilla.

Recetas de achuras y chorizo

Chorizo criollo, achuras y matambre con indicaciones de orden y tiempos. Pensado para que todo llegue a la mesa sin apurarse ni enfriarse.

Ferias, carnicerías y utensilios

Notas sobre productores, carnicerías de barrio, pinzas, cuchillos y tablas. Además, cómo calcular la cantidad de carne por comensal sin quedarse corto.

Preguntas frecuentes de la comunidad

Congelado, maduración y reposo son las dudas que más se repiten. Respondemos con criterio práctico y sin fórmulas cerradas, porque cada cocina y cada brasa son distintas.

Podés seguir leyendo en nuestras notas o ver cómo trabajamos el tema en las soluciones editoriales.

Para seguir leyendo

Notas que acompañan tu próxima parrilla

Tres lecturas que suelen aparecer cuando alguien arranca con la brasa: el punto de la carne, el combustible y el orden en que conviene poner cada pieza.

Técnica

Cómo leer el punto de un bife de chorizo

Golpes suaves en la superficie, temperatura interna y el momento justo para retirar la pieza. Una guía para no depender solo del reloj y entender por qué conviene dejar reposar antes de cortar.

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Fuego

Encendido con carbón y leña

Qué aporta cada combustible al sabor, al calor y al ritmo de la parrilla. Diferencias en el arranque, tiempos de brasa y errores comunes como apurar la parrilla antes de que esté lista.

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Organización

Achuras, chorizo criollo y matambre

Un esquema simple para ordenar la parrilla cuando hay varias piezas al mismo tiempo. Qué va primero, qué aguanta la espera y cómo mantener la brasa viva sin sofocar la carne.

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Lo que encontrás en cada número

No es un recetario más. Es una revista para leer con la parrilla ya encendida, con notas que vuelven sobre lo mismo hasta que la mano aprende.

Cortes y su punto justo

Bife de chorizo, vacío, matambre, tira. Repasamos grosor, grasa y fibra para que sepas cuándo retirar la pieza sin depender solo del reloj.

Encendido con carbón y leña

Qué cambia entre un combustible y otro, cuánto tarda en formarse la brasa y por qué apurar la parrilla antes de tiempo arruina el arranque.

Manejo de brasas y tiempos

Zonas de calor, distancia a la parrilla y ritmo de cada pieza. Un esquema simple para que achuras, chorizo y cortes grandes lleguen juntos a la mesa.

Recetas de achuras y chorizo criollo

Achuras, chorizo criollo, matambre y vacío con indicaciones de limpieza, salado y orden de cocción. Sin pasos decorativos: lo que se hace en la parrilla.

Ferias, carnicerías y utensilios

Notas sobre ferias de productores y carnicerías de barrio, más criterios para elegir pinzas, cuchillos y tablas que aguanten el uso real.

Dudas frecuentes resueltas

Congelado, maduración y reposo. También los errores clásicos al calcular cuánta carne hace falta por comensal, contados sin vueltas.

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Escribirnos es la vía más directa

Si una nota sobre cortes, encendido o manejo de brasas te dejó una duda concreta, podés escribirnos y la llevamos a la sección de preguntas. También recibimos sugerencias de temas, avisos sobre ferias de productores y comentarios sobre carnicerías de barrio que valga la pena visitar.

No hay formularios de alta, ni cuentas, ni envío de archivos. Solo un correo o un llamado, según lo que te resulte más cómodo. Las consultas sobre congelado, maduración y reposo suelen resolverse mejor por escrito, así que si tu duda es de ese tipo, el mail es el camino.

Correo: info@khanmeatpoint.com
Teléfono: +54 9 11 2713 9339
Dirección postal: Juan B. Aguerre, Neuquén, Neuquén, Q8300BMH, Argentina